Modulul HACCP din SnapMenu: registre, etichete și plan HACCP, de pe telefon

Ce este HACCP și ce cere legea de la un restaurant?

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points, adică analiza riscurilor și punctele critice de control) este sistemul prin care o unitate alimentară identifică ce poate face un aliment nesigur și ține sub control acele puncte. Regulamentul (CE) nr. 852/2004, articolul 5, cere fiecărui operator din sectorul alimentar, deci și restaurantelor, cafenelelor și cateringului, să aplice permanent proceduri bazate pe principiile HACCP.

Cele șapte principii HACCP se reduc, în practică, la trei lucruri pe care le vede inspectorul DSVSA:

• un plan HACCP, cu pericolele, punctele critice de control și limitele lor;
• monitorizarea acelor puncte, zi de zi, cu acțiuni corective când ceva iese din limite;
• documente și registre care dovedesc că monitorizarea chiar s-a făcut.

De ce registrele HACCP pe hârtie nu mai merg

În cele mai multe bucătării, registrele HACCP sunt caiete sau foi tipărite. Se completează în grabă, uneori la final de lună, se pătează, se pierd, iar o temperatură prea mare la un frigider se descoperă abia la control. Avizele medicale expirate și lucrarea DDD uitată ies la iveală tot atunci.

Evidența zilnică o ține SnapMenu: registrele sunt completate pe loc, în fiecare zi, și le ai în PDF oricând le cere cineva.

Cum automatizează SnapMenu procesele HACCP

Modulul HACCP nu e un caiet scanat. Fiecare înregistrare e verificată pe loc, iar munca repetitivă o face SnapMenu:

1. Limitele se verifică singure. Fiecare echipament și fiecare proces are limitele lui; o valoare în afara lor cere imediat acțiunea corectivă.
2. Lista zilei se face singură. Pagina HACCP azi arată ce temperaturi mai sunt de notat și ce curățenie e restantă.
3. Termenele de valabilitate se calculează singure. Pe etichete, după tipul etichetei și termenele tale.
4. Expirările te anunță ele. Avizele medicale și lucrările DDD apar la „Expiră curând” cu 30 de zile înainte.
5. Alergenii vin din rețete. Planul HACCP și declarațiile de conformitate preiau alergenii din rețetele din meniu.
6. Documentele se generează singure. Registre, plan HACCP și declarații de conformitate, în PDF, oricând.

Ce poți face cu fiecare funcție din modulul HACCP

HACCP azi: ce e de făcut astăzi

Prima pagină a modulului îți arată dintr-o privire ce lipsește azi: câte temperaturi mai sunt de notat, ce curățenie e de bifat, ce a ieșit din limite și ce expiră curând (avize medicale, lucrări DDD). De aici notezi temperaturile, faci o etichetă, o recepție sau o gătire cu un singur buton.

Temperaturi

Toate frigiderele, congelatoarele și vitrinele într-un singur formular: completezi temperatura afișată la fiecare echipament și salvezi. Fiecare echipament are limitele lui, iar o valoare în afara limitelor cere imediat acțiunea corectivă.

• citirile de azi, pe fiecare echipament, cu cine a verificat și la ce oră
• limite implicite pe tip de echipament, modificabile

Recepția mărfii

La fiecare livrare notezi furnizorul, produsul, lotul, termenul de valabilitate, temperatura la recepție, starea ambalajului și documentele însoțitoare. Când temperatura sau ambalajul nu sunt în regulă, SnapMenu cere acțiunea corectivă, iar totul rămâne în registru.

Gătire, reîncălzire, răcire și uleiul de prăjire

Temperatura la miez la gătire și reîncălzire, răcirea rapidă, menținerea la cald și starea uleiului de prăjire, cu limitele critice verificate la fiecare înregistrare. Preparatele se aleg din meniul tău, nu se mai scriu de mână.

Curățenie și dezinfecție

Faci planul de curățenie pornind de la unul standard, cu frecvența fiecărei sarcini, iar echipa bifează zilnic ce a făcut. Ce e restant apare pe pagina HACCP azi.

DDD: dezinsecție, deratizare, dezinfecție

Treci fiecare lucrare DDD, cu tipul ei și data următoarei lucrări. SnapMenu îți arată din timp când se apropie următoarea.

Personal: aviz medical și instruire

Pentru fiecare angajat care lucrează cu alimente ții data avizului medical și a instruirii de igienă. Cu 30 de zile înainte de expirare, angajatul apare la „Expiră curând”.

Etichete HACCP cu termen calculat automat

Alegi tipul etichetei, produsul și ora, iar SnapMenu calculează termenul de valabilitate și îți arată eticheta înainte de tipărire. Fiecare etichetă tipărită intră în registru.

• tipuri: producție, recepție, congelare, decongelare, deschis, livrare
• termene implicite modificabile (de exemplu 3 zile la producție, 24 de ore la decongelare, cu mențiunea „Nu se recongelează”) și termene proprii salvate pe fiecare produs
• imprimante: Zebra cu mărimea etichetei, imprimantă de bonuri 80 sau 58 mm, sau orice altă mărime

Planul HACCP în PDF

Planul HACCP al unității, cu punctele critice de control, limitele și acțiunile corective, plus alergenii fiecărui preparat din meniu, luați direct din rețetele din SnapMenu.

Registrele HACCP în PDF, pentru controlul DSVSA

Alegi perioada (luna aceasta, luna trecută sau orice interval) și registrele, apoi descarci un singur PDF, gata de tipărit și semnat.

Declarații de conformitate

Pentru produsele livrate alegi comanda online sau nota din POS, iar SnapMenu completează singur produsele, lotul, termenul de valabilitate, condițiile de păstrare și alergenii. Declarația are număr, datele firmei, semnătura reprezentantului și mențiunea răspunderii conform art. 326 din Codul penal.

Tot modulul HACCP se folosește de pe telefon

Registre HACCP pe hârtie sau în SnapMenu?

Testează gratuit 14 zile

Poți încerca modulul HACCP gratuit, timp de 14 zile, pe orice pachet SnapMenu, inclusiv Gratis. Proba se pornește o singură dată pentru fiecare restaurant. În aceste zile PDF-urile au mențiunea „perioadă de probă”; după probă, tot ce ai notat rămâne păstrat și reapare când activezi modulul (de la pachetul Start).

1. Creează contul sau intră în cont

   Proba merge pe orice pachet SnapMenu, inclusiv Gratis.

2. Pornește proba

   Din meniul Module → HACCP digital apeși „Testează gratuit 14 zile”.

3. Adaugă echipamentele

   Frigiderele, congelatoarele și vitrinele, fiecare cu limitele lui de temperatură.

4. Fă planul de curățenie și adaugă angajații

   Pornești de la planul standard și treci avizul medical al fiecărui angajat.

5. Instalează SnapMenu pe telefonul din bucătărie

   Echipa notează zilnic, iar tu descarci registrele în PDF când ai nevoie.

Ce rămâne în grija restaurantului

SnapMenu ține evidența și generează documentele din ce introduce echipa. Planul HACCP, aplicarea lui și răspunderea pentru siguranța alimentelor rămân ale unității, conform Regulamentului (CE) nr. 852/2004.